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微生物、害虫、氧化等容易导致生鲜类产品的腐败变质,对于果蔬、肉类、水产品等生鲜类产品，如果发生腐败，表示它内部的组织已经被破坏。保鲜冷库虽然可以降低病源菌的发生率和产品的腐烂率，但把已损坏的产品存储在冷库内，也不能改变产品的品质，这样既达不到延长产品的货架期的效果也达不到期望的经济收益，故前期的生鲜果蔬分拣是重要环节，降低产品的损坏率的同时也可以及时处理已有破损的产品，这样可以将产品的损失降到较低化，利益达到较高化。
由于分拣区为工作人员长期逗留场所,一般温度不会过低,如果对于产品有特殊需求的温度过低,一定做好保温措施,并且不要直接接触冷库内货架及货物，防止由于低温产生粘连皮肤，做好安全准备。
