畜禽类建造冷库价格是多少？是我们经常会问的问题，但是我们首先也需要明白冷库针对不同的储藏产品，它的储藏时间，储藏温度，储藏湿度，冷却方式等均不相同，所以建造冷库的价格，需要根据详细的情况，进行规划，畜禽肉类食品主要包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、鹅肉等,其主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类无机盐和维生素等。由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织组成。肌肉组织是主要部分,约占胞体质量的50%~60%,而禽类肌肉组织比畜类肌肉组织更丰富,这也是禽肉优于畜肉的原因之一。畜禽居宰后即成为无生命体,不但对外界的微生物侵害失去抗御能力,同时自身也进行了一系列的降等生化反应,出现死后僵直( rigor mortis)、软化成熟( softening and morten)、自溶和酸败( autolysis andrancidity)等四个阶段。其中自溶阶段始于成熟后期,是质量开始下降阶段。特点是蛋白质和氨基酸进步分解,腐败微生物也大量繁殖,烹调后肉的鲜味、香味明显消失。因此,肉的贮藏应尽量推迟进入自溶阶段,即从屠宰后到软化成熟结束的时间越长越好。
