作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 浏览：
鱼是人类营养丰富的食物之一，主要含有水、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素等，其中蛋白质含量较高，约达到15%~20%左右，而且含有人体所必需的8种氨基酸成分。
鱼与畜禽类相比较，鱼肉的肌肉组织松软，内中所含的蛋白质比较容易被人体吸收，但是脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高，能使鱼肉快速氧化变质，此外酶的含量和矿物碘的含量也比较高。
鱼类死后会同样出现僵直、成熟、自溶和腐败等四个阶段，鱼体僵直时，表面会分泌部分粘液，这种粘液很容易使鱼体腐败，当温度在3~5℃甚至更高的时候会加快鱼体的腐烂，因为，鱼类在死后，应该尽快用清水冲洗，最快的进行低温处理。
研究表明：当鱼体死后已经僵直，海水鱼在40~50℃腐烂最快，淡水鱼在23~30℃腐烂最快，鲤鱼和鲫鱼在25℃左右腐烂最快，而低于0℃时，腐烂几乎慢慢停止。
当条件不允许建造低温冷库进行储存时，可以选用冰冷冷却法，将部分碎冰与鱼混合放置在一起，用冰的温度对鱼进行快速的低温处理，但是一般冰冷却鱼并不能长期的进行储存，冰类储存淡水鱼最多可储存5~8天，海水鱼最多可储存10~15天左右，如果冰中添加防腐剂可能时间会稍微延长。
如果想对鱼类进行长期存储，则需要进行低温保鲜处理，低温保鲜分三种，一种是微冻保鲜，一种是冷冻保鲜，一种是超低温保鲜，所谓的三种不同温度的保鲜，均是针对产品不同温度的保鲜。
微冻保鲜：一般在温度在-5℃左右，此温度可使鱼类保持轻微冻结状态，冷藏期比冰冷冷却法有效延长2倍左右。
冷冻保鲜：是指鱼类温度有效控制在-25℃左右，根据不同的售卖时间，鱼的有效期比微冻保鲜可有效延长2~3倍或者4倍左右。
超低温保鲜：只是鱼类在-60℃低温中进行储存，此类库一般根据产品的需求，并不常应用于所常见的冷库中，一般此类低温冷库会储存金枪鱼类等。
