作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 浏览：
我们在食品冷冻冷藏中有一种冷库名称，称之为冻结间，所谓冻结间是采用冻结方式保护新鲜原料食品，保证易腐烂食物几乎不变质的保持原有营养及特点的方法。下面就由冷库建造公司小编为大家分析如下：
水是大多数冻结食品的主要成分，由于低温减缓了生物化学的反应，并抑制了微生物的活动，也通过冻结降低了水活性，通常冻结间在-18℃或者更低的时候，食品中的所含水分等活性分子便变成了冰，当冻结时，成核作用和冰晶的生长引起了许多变化，会使食品中所包含的透性薄膜开裂，这种低温在食品处理中需要使用熏制或腌制过程的尤为明显，所以我们在果蔬中如果需要使用到冻结间类冷库，还需要在冻结前进行有效的处理。
一般站在我们专业的角度上说，冻结前的处理、以及选择合适的冻结时间、合适包装、正确的贮藏温度、需要的产品解冻速冻等，都是降低对食品的有害反应，从而控制我们的经营成本。
在冻结过程中，对产品的冻结时间也尤为重要，冻结时间我们称之为冻结速率，主要是指初始温度达到最终温度的冻结时间要求，现在行业中国多采用范围广泛的冻结时间，一般冻结时间在24小时左右，这对一般的产品已经可以满足需求的前提下，冻结时间就不会显得那么重要，而我们同时也需要知道，合适的冻结时间需要针对贮藏产品性质以及产品的初始质量而定，如果需要短时间内进行冻结，在进行咨询的时候，一定要把冻结时间列在内。
而在冻结期间，刚才我们也提到过，食品水分会冻结成冰，而一般食品中的自有水分大概在80%左右，在现有制冷行业中，多半会采用风机类进行快速冻结，在进行此类形式降温时，他的含水量不可避免的要蒸发掉一部分，如果没有对产品进行包装，水分损失大概在1%~2%左右或者更多，如果产品带有包装，将没有从包装里面渗透到外面的潮气，有可能包装内会结霜，如果包装不严密的情况下，哪怕只是毫米级的缝隙，也会蒸发掉其中的部分水分。
