冰棍儿冷库建造要掌握好时机。您要是批发商，那在夏季来临之前就必须建好，因为夏季是雪糕销售的高峰期。您要打算开一家生产工厂，那冷库建造前期的设计就要做到合理规范，既要保障雪糕冰激凌在储藏间的存储
一个冰棍冷库你不光要考虑雪糕冰激凌在储藏间的存储条件，还要考虑生产车间及运输途中的低温条件，也就是说冷库建造必须必须要全方面考虑，涉及到整个冷链的正常运转，并且一年四季都要保障雪糕冷库的低温。
冷库建造应该选择合理的地理位置，因为制冷压缩机组运行时声音比较大，所以保障居民生活要远离居民区，要是机器设备较小，噪音在可控制的范围之内，那便可根据其他的具体情况来进行冷库建造的选址规划。
但是地面要平整。如果对库板安装要求高，可以在冷库下面放置木条架空，用来增强通风，亦可以在冷库下面放置槽钢来增强通风。
冷库用的制冷机与冷凝器等设备组合在一起常称作制冷机组，制冷机组有水冷机组和风冷机组之分。雪糕冷库以风冷机组为首选，它有简单、紧凑、易安装、操作方便、附属设备少等优点，因此这种制冷设备在雪糕冷库建造中叶最为常见。
冷库制冷设备的心脏是制冷机组。冷冻食品冷库制冷机组机型最好选用先进的氟机制冷设备，氟机制冷设备多利用对环境影响小的制冷剂R22和其他新型制冷剂。
氟机制冷设备一般体积小、噪音小、安全可靠、自动化程度高、适用范围广,是冷冻食品冷库建造的首选机型，由全封闭式压缩机为主组成的风冷式制冷机组，可以做成像分体空调那样的形式，在墙壁上挂装。
冰棍儿冷库的蒸发器有两种方式可供选择，比较常用的是采用排管蒸发器或用风机蒸发器。冰棍儿冷库建造好之后，冷库的卫生管理工作对冷冻食品非常必要。
良好的冷库卫生可以保证冷库在进货前，存货过程中和出库后的卫生安全，让冷冻食品在进入冰棍儿冷库保存的保存期以及运输前的准备期的卫生问题都能够有所保障。