气调冷库是在普通冷库的基础上，增加气体成分来配置冷库中的冷量，通过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等多方面条件的控制，控制果蔬呼吸作用，延长其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和价值性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。冷库设计公司小编曾听人说过“果蔬保鲜效果好坏的主要表现是能否保持新鲜水果的原有品质，即原有的形态、质地、色泽、风味、营养等。气调冷库由于强烈的抑制了果蔬采后的衰老进程而使上述指标得以很好的保存，不少水果经过气调长期贮藏之后仍然色泽艳丽 果柄青绿 外观丰满 风味纯正，与刚采收时相差无几。由于气调贮藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用蒸腾作用以及微生物的危害，因而也就明显降低了贮藏期间的损耗。”同时还能延长了货架期，货架期是指果蔬结束贮藏状态后在商店货架上摆放的时间，对经营者来说是很重要的。众所周知，气调贮藏由于果蔬长期受到低氧高CO2的作用，当解除气调状态后，仍有一段很长时间的滞后效应，这就为延长货架期提供了基础。此外，果蔬贮藏过程中，不用任何化学药物处理，所采的措施全是物理因素，果蔬接触到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人们日常生活中不可缺少的物理因子，因而不会造成任何形式的污染，完全符合绿色食品标准。最后，气调库还具有贮藏时间长、利于长途运输和外销。具有良好的社会效益和经济效益等特点。