作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 浏览：
蒜苔是蔬菜中最耐贮，也是贮藏量较大，经济效益比较明显的一种蔬菜。那么蒜台是在保鲜库还是冷藏库储存呢？要解决这个问题，就必须先要了解保鲜库与冷库的区别。本章小编就给大家详细介绍一下，希望可以帮助到大家！
保鲜库和冷库都是利用低温来保鲜食品的冷库，但两者有着明显的差别。
保鲜库只是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动，延长其鲜度保质期，这时候食品的生命活动还是有的，只是很微弱了。
冷库是先使食品冻结后再存储的，食品一旦被冻结，其生命活动就完全停止，可以长期保存。
冷库的优点在于保鲜期比保鲜库长得多，而且食品完全停止生命活动，可以省下很多管理工序。不过缺点在于冷库会对食品的组织结构造成一定程度的破坏。保鲜食品要用哪种冷库，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更适宜选用保鲜库，肉类、海鲜可选用冷库。
二、蒜台的贮藏特性
1、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移
蒜苔采收时，苔苞处于生长发育前期，形体虽小但生理活性强，随着贮藏期的延长，苔梗的贮藏物质和水分不断的向苔苞转移，这是一个苔梗衰老的过程。形态上表现出苔苞逐渐膨大，开裂散苞，顶端长出小鲜茎，苔梗基部逐渐脱水变糠并黄化空心，组织纤维也增多。这种变化受温度影响很大，随着贮藏温度的升高，苔苞的增重也迅速增加。经试验表明，在0℃时贮藏30天，苔苞重约为4克/10棵（鲜重），而在11～13℃和20～26℃时分别猛增到21.3克和35克，表明苔梗大量贮藏物质向苔苞转移。因此，在贮藏中一定要控制好温度和气体成分。
2、易失水
蒜苔的含水量在90%以上，如果贮存措施不完善，在贮藏过程中极易失去水分。如果失去5%的水分，蒜苔就表现出皱皮、萎蔫失去光泽，降低蒜苔商品品质。所以，在贮藏过程中保持水分非常重要。
以上就是小编今天给大家带来的蒜苔用冷库储存是选保鲜库还是冷藏库的内容，综上所述，蒜台最好储存在保鲜库中，这样更有利于保持蒜台的活性，易于销售。聚鑫制冷冷库工程一体化集成服务商，专注制冷行业十余年，秉承以质量求生存，以创新为动力，以发展求壮大！有着丰富的冷库工程建造设计经验，想要做冷库的朋友们欢迎来电咨询！
