作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 浏览：
兔肉美味香甜，有利于消化属于高蛋白，低脂肪的食物，这样兔肉市场也被打开，但是兔肉的保鲜期不太长，所以就有了兔肉冷藏库，下面就由北京冷库公司小编为您分享兔肉的储存方法，如下：
1、冷却方法
目前我国冻兔肉加工厂都采用速冻冷却法，速冻间温度应在负25度℃以下，相对湿度为90％。速冻时间一般不超过三天时间，试测肉温达负15时即可转入冷藏库冷藏。
2、冷藏库内的冷藏条件
冷库温度应保持在－19～－17℃之间，相对湿度为90％。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃，在大批量进出货过程中，一昼夜升温不得超过四度，空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。
3、不同冷藏库温度下的冷藏期限
冻兔肉的冷藏期限，主要取决于冷藏温度和原料类型等。实践证明，冷库温度愈低，保藏期愈长。在四度的冷库中，保藏期仅35天；在负五度条件下，保藏期为一个半月天；在负十二度条件下，保藏期可达三个多月天左右。出口冻兔肉如能保藏在－17℃～－19℃条件下，则能保藏半年到一年个月。
4、冶却条件
冶却条件包括湿度、温度、空气流速、冷却时间等。在冷藏库冷却的过程中，冷却初期因冷却介质和胴体之间的温差较大，冷却速度较快，胴体表面水分蒸发量在开始四分之一时间内，约占总蒸发量的二分之一。因此，相对湿度也要求分为两个阶段，冷却初期的四分之一时间，相对湿度以维持95％以上为宜。
5、冷冻技术
一般来说，冷冻加工间主要包括冷却室、冷藏库和冻结室等。它的选址要科学，对冷冻加工间的位置要做合理的摆放。为了减轻胴体上微生物的污染程度 ，除屠宰过程中必须注意之外，对冷冻室中的空气、设施、地面、墙壁等乃至工作人员均应保持良好的卫生条件。
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